Лимончелло - Краткий экскурс

Лимончелло - итальянский ликер-дайжестив, широко представлен в этом регионе. Обладает насыщенным лимонным вкусом, богат витамином С и прекрасно освежает, что так необходимо в столь знойное лето.

Ингридиенты

Лимончелло - нехитрый напиток, но для него необходимы только качественные ингредиенты, так как любой мелкий дефект сказывается на конечном продукте.
нам понадобится:

Цедра примерно 5-6 лимонов (выбирайте лимоны с ровной шкуркой без дефектов и порчи, идеально подойдут лимоны с Амальфитанского побережья Италии - но достать их довольно проблематично, к сожалению)
Сахар 1 килограмм - получается сладковато, если не любите приторность, уменьшите количество сахара.
Спирт 1 литр(96%)
Вода 1 литр

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление

Процесс приготовления незамысловат. Берем лимоны и мелкую терку, аккуратно счищаем только желтый слой цедры. Это примерно 1-2 миллиметра (посмотрите на фото). Почему именно это этот тонкий слой, а не куски шкуры целиком ? Все просто: в нем содержится весь вкус и вся "лимонность" будущего напитка. А если переусердствовать и счистить и белую мягкую шкурку - напиток получится горьким.
Легкими движениями аккуратно снимаем с терки и  откладываем цедру в емкость, в которой она будет настаиваться на спирте. Я так и не обзавелся большой бутылью для этих целей, поэтому для подобных рецептов, уже по традиции, беру вазу от цветов  - благо она цилиндрической формы, жена долго не могла понять, что происходит :))
Цедру закладываем в емкость и заливаем спиртом(не водкой, а именно спиртом, это важно) и закрываем (крышки  как вы уже поняли, у меня от вазы нет, так что я взял пищевую пленку).  В идеале конечно иметь крышку с гидрозатвором.

Убираем куда-нибудь на 10 дней (десять). Везде по-разному пишут  о времени настоя цедры на спирте, но знакомая итальянка сказала, что они настаивают именно 10 дней (регион Новая Лигурия), иначе выходит водянистый напиток. Честно скажу - ее совет очень актуален, сколько ни готовлю лимончелло, постоянно в этом убеждаюсь.

Спустя 10  дней настой приобретет ярко-желтый цвет - явный признак того, что цедра отдала спирту все, что у нее было). Так как настой может содержать мелкие фракции, необходимо его отфильтровать: для этого процеживаем его через фильтровальную бумагу/несколько слоев марли/через фильтры для кофеварок,  выбирайте свой способ. После фильтрации мы получаем настой и жмых. Его необходимо отжать, дабы он отдал последние капли, да и в общем-то его можно выкинуть так как он стал белесым и жестким.

Предварительно готовим сироп:
Разогреваем 1 литр воды, соединяем его с 1 килограммом сахара, нагреваем до  закипания но не кипятим. С первыми микро пузырьками, указывающими на скорое закипание, снимаем с огня и отставляем, при этом весь сахар должен растворится, а сироп приобрести цвет слегка мутноватой воды.

 

Заключительный этап приготовления Лимончелло так же важен, как и первый (подготовка цедры). Перед соединением 2- х жидкостей (настой и сироп) ВАЖНО, ЧТО БЫ ОНИ БЫЛИ ОДИНАКОВОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - комнатной температуры. Для надежности воспользуйтесь термометром.

Соединяем в большой емкости 2 две жидкости, перемешиваем ложкой в течении одной минуты и разливаем по бутылкам.
Осталось охладить напиток. Поместите Лимончелло в морозилку при -10 -18. Так как крепость напитка примерно 40 %, то при такой температуре он не замерзнет, а приятно загустеет. Хранится лимончелло так же в морозилке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *