Цезарь оригинальный соус - Краткий экскурс
Цезарь оригинальный соус - это соус к одноименному салату(салат Цезарь). Решил вывести его в отдельный рецепт из-за того, что вкус его сам по себе сложен и многогранен и соус Цезарь можно смело использовать в рыбных блюдах, в сендвичи, в качестве соуса к пасте и т.д.
По легенде, салат и одноименный соус были в первые изготовлены Caesar Cardini(Цезарь Кардини) где-то в период с 1920 по 1940, из того что осталось на кухне после празднования дня независимости США. Вообще, вот так, из непонятных остатков, часто получается что-то вкусное и новое - салат не стал исключением и так сильно распространился по миру, что его теперь можно попробовать практически в любом заведении и даже заказать с доставкой на дом вместе с пиццей, воком или шашлыками. Благодаря региональным особенностям, и салат и соус претерпели ряд локальных изменений, породив огромное количество вариантов приготовления, один из этих вариантов перед вами.
Ингридиенты
Для приготовления Цезарь оригинальный соус нам понадобится
Яичные желтки 3-4 штуки
Горчица 1 столовая ложка (Французкая)
Чеснок 3 зубчика
Филе анчоуса 2-3 штуки
Каперсы 5-6 штучек
Лимонный сок 1 чайная ложка
Вустерский соус (он же Вустерширский соус, он же Вурсестерширский соус, он же Соус Ворчестер) 1 столовая ложка
Твердый сыр (в идеале пармезан) по вкусу
Приготовление
Для начала отделим желтки от белков. Белок нам не понадобится, а желтки кладем в миску и добавляем столовую ложку горчицы. Перемешиваем.
Вооружаемся миксером и начинаем взбивать, добавляя оливковое масло тоненькой струйкой. Взбивать необходимо до состояния густого майонеза (собственно, это он и получился).
В ступке растираем в однородную массу анчоусы, чеснок и каперсы. Добавляем тертый сыр и снова растираем.
Соединяем ингредиенты и тщательно перемешиваем. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.
Соус может показаться вам немного кислым - это нормально, сладковатые листья айсберга заберут кислоту на себя, и получится отличный сбалансированный вкус. Ну а если вы нечаянно переборщили в лимонным соком - или просто лимоны попались ядреные, вы всегда можете добавить чуть-чуть сахара на кончике ножа.
Все, Цезарь оригинальный соус готов - можно заправлять салат!